2023 מְחַבֵּר: Bailey Leapman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-20 22:47
FAYETTEVILLE, Arkans. - חוקרים מאוניברסיטת ארקנסו מצאו דרך לזהות עד 5,000 חיידקי סלמונלה מדגימת פגר עוף תוך שעתיים. שיטת הזיהוי שלהם עשויה להוביל יום אחד לחיישנים ביולוגיים מהירים יותר, רגישים ומקיפים יותר בתעשיית המזון.
יאנבין לי, ומייקל סלוויק, פרופסורים למדעי העופות, ודיוויד פול, כימיה, יפרסמו את הממצאים שלהם בגיליון הקרוב של Journal of Food Protection.
המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן באטלנטה מעריכים כי מדי שנה, 800,000 עד 2 מיליון אנשים חווים את החום, ההתכווצויות והשלשולים הנלווים לזיהום מסוג S. typhimurium. רוב החולים נדבקים במחלה באמצעות מזון או מים מזוהמים.
בעוד שניתן למנוע הרעלת מזון כזו על ידי שטיפת ידיים ובישול יסודי של בשר, החוקרים מאוניברסיטת ארקנסו מנסים לבנות גלאי שימצא סלמונלה במקום - לפני שהבשר יעזוב את מפעל האריזה.
"לאחר שעתיים, ייתכן שהמזון שנדגם נמצא במפעל", אמר סלוויק. זה עשוי לחסוך מצרכנים קניית מזון מזוהם ומיצרנים מביצוע ריקולים יקרים.
לי, סלוויק ופול מאגדים את המומחיות שלהם בבקטריולוגיה, עיבוד מזון ומיקרו חיישנים כדי ליצור חיישן ביולוגי באתר שיכול לזהות סלמונלה.
"חיישנים ביולוגיים הם הדרך הטובה יותר להגיע לזיהוי מקוון בזמן אמת של זיהום חיידקים במפעלי עיבוד", אמר לי.
שיטת התרבית הנוכחית לזיהוי סלמונלה מחייבת לנגב את הבשר ולגדל את החיידקים במשך שלושה ימים, נוהג לא מציאותי עבור מפעל עיבוד שעשוי לעבד ולשלוח מיליוני תרנגולות בכל יום.
כדי להאיץ את תהליך הגילוי, החוקרים יצרו "מרק עוף" גולמי על ידי ניעור פגר עוף בשקית ניילון עם חיץ. הם יוצקים את תערובת החיץ המרקית למבחנה מלאה בחרוזים מגנטיים קטנים המצופים בנוגדנים הקושרים זן סלמונלה ספציפי. המדענים שוטפים את התערובת עם חיץ נוסף, תוך שימוש במגנט כדי למשוך את החרוזים לצד אחד כשהסלמונלה קשורה לנוגדן.
ואז הם מוסיפים אנזים שמתחבר לחיידק S. typhimurium. הם שוטפים את עודפי האנזים, שוב משתמשים בחרוזים המגנטיים כדי לשמור על כריך נוגדן-חיידקים-אנזים שלם.
המדענים מוסיפים פניל פוספט לתערובת. האנזים המחובר לחיידק מקצץ את הפניל פוספט ליצירת פנול, אותו ניתן לזהות באמצעות אלקטרודה. התגובה מתרחשת תוך פחות משעה, וכמות הפנול המיוצרת עומדת ביחס ישר לכמות החיידקים בדגימה.
באמצעות שיטה זו, ניתן לזהות עד 5,000 חיידקים תוך שעתיים, עם אלקטרודה בגודל עט.
המדענים ממשיכים לבחון דרכים להאיץ את תהליך הגילוי ולגלות פחות ופחות חיידקים, אמר לי. הם יתמקדו בשיטות מיקרוביאליות, הנדסיות וכימיות כדי להאיץ את זמן התגובה. הם גם ינסו להפחית קישור לא ספציפי לנוגדנים, מה שיגדיל את דיוק הבדיקה.
למרות ששיטות זיהוי טובות יותר יכולות לעזור להפחית את השכיחות של סלמונלה במוצרים גולמיים מהחי, זה לא יבטל את הבעיה של מחלות הנישאות במזון. גלאי לעולם לא יוכל להבטיח שכל נפח הבשר המעובד במפעל העיבוד הממוצע הוא נקי מסלמונלה, אמר סלוויק, מכיוון שניתן לבדוק רק חלק קטן מהבשר המעובד ביום נתון. זיהום סלמונלה יכול להתרחש גם לאחר שהבשר יצא ממפעל העיבוד - מידיים לא רחוצות וזיהום צולב בזמן הכנת מזון.
"הדבר היחיד שאנחנו יכולים לעשות הוא לנסות לוודא שאין חיידקים על הפגר שנבדק כשהיא עוזבת את הצמח", אמר פול.
