2023 מְחַבֵּר: Bailey Leapman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-20 22:47
סן דייגו, קליפורניה - במחקר שנערך לאחרונה, גברים צעירים שאכלו ארוחת צהריים כולל פירה שהוכן עם שמן חד בלתי רווי בריא ללב נשארו שבעים יותר מאשר כאשר אכלו את אותה ארוחת צהריים עם אורז או פירה שהוכן עם שמן רב בלתי רווי.
"אורז שהוכן עם שמן רב בלתי רווי היה הכי פחות יעיל בדחיית החזרה לרעב על פני תקופת בדיקה של שמונה שעות", אומר ד"ר S. E. Spectre, עוזר פרופסור לתזונה בפן סטייט והמחבר הראשון של צוות המחקר הבינלאומי דוח.
"באופן מעשי, נתונים ראשוניים אלה מצביעים על כך שסוג השמן איתו אתה מבשל עשוי להשפיע על השובע", הוא מוסיף. "המחקר שלנו מצביע על כך ששמנים חד בלתי רוויים, שחוקרים אחרים הראו יכולים לעזור בהורדת הסיכון למחלות לב וכלי דם, יכולים להיות חשובים גם בסיוע לשלוט בתיאבון."
המחקר נערך בפריז, צרפת, בבית החולים Hôtel Dieu כאשר ספקטר ערך שם פוסט דוקטורט לפני שהצטרף לפקולטה בפן סטייט. אף מחקר מבוקר אחר לא שינו בו זמנית את סוג השומן והפחמימה התזונתיים בארוחות רגילות ומאוזנות כדי לבחון את משך הזמן של חזרת הרעב.
ספקטר הציג את הממצאים לראשונה בפוסטר, היום (16 באפריל) בכנס ביולוגיה ניסיוני 2000 בסן דייגו, קליפורניה. בין מחבריו נמנים ד"ר ברנרד גאי גרנד, ראש המחלקות של תזונה ורפואה פנימית במלון Dieu, J-L. Joannic, S. Auboiron, J. Raison, M. Champs, A. Basdevant ו-F. R. J. Bornet.
שנים עשר גברים בריאים במשקל תקין, כבני 24, השתתפו במחקר. ביום אחד בשבוע במשך כל אחד מארבעה שבועות, הם אכלו ארוחות בוקר וצהריים בבית החולים. לארוחת הצהריים הוגש להם סטייק קצוץ, לחם צרפתי, תוספת של פירה תפוחי אדמה או אורז, חתיכת גבינה ותפוח. הפירה והאורז הוכנו עם תערובת שמן חד בלתי רווי גבוהה (60 אחוז חמניות ו-40 אחוז סויה), או תערובת שמן רב בלתי רווי גבוהה (70 אחוז חמניות ו-30 אחוז זרעי לפתית).
ספקטר אומר שבמהלך ארבע השעות הראשונות שלאחר ארוחת הצהריים, הגברים דיווחו שהם רעבים יותר אם אכלו אורז, לא משנה באיזה סוג של שמן השתמשו בהכנתו. הוא מציין שהשפעה זו עשויה להיות קשורה לאינדקס הגליקמי של האורז, מדד לגודל ומשך השפעתו על רמות הסוכר בדם. לאורז יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מתפוחי אדמה.
במהלך ארבע השעות השניות לאחר ארוחת הצהריים, השפעת השמנים התבררה.כאשר הארוחה של הגברים הכילה פירה או אורז שהוכן עם שמן חד בלתי רווי, הם היו פחות רעבים ארבע עד שמונה שעות לאחר האכילה מאשר כשהיאכילו אותם עמילנים שהוכנו עם שמן רב בלתי רווי. עם זאת, ההשפעה הייתה בולטת ביותר, כאשר הגברים אכלו את הפירה שהוכן עם השמן החד בלתי רווי, דבר המצביע על כך ששני המזונות עובדים יחד.
החוקר של פן סטייט אומר שהתוצאות הללו תומכות ברעיון שסוג השומן שאדם אוכל יכול להשפיע על תחושת הרעב שלו בהמשך היום. "אדם שאוכל מזון עשיר בשומנים מונו לעומת רב בלתי רוויים בצהריים עשוי להעלות על הדעת לאכול פחות קלוריות, למשל, בחטיפים, בסוף אחר הצהריים", הוא מוסיף.
מנקודת מבט של בקרת תיאבון, הנתונים מראים שייתכן שכל הקלוריות משומן אינן זהות וייתכן שכל הקלוריות מהעמילן אינן זהות. "בנוסף לראיות הגוברת לתפקידם בהורדת גורמי הסיכון למחלות כרוניות מסוימות, שמנים חד בלתי רוויים עשויים להשפיע על הרעב הבא, מה שמצביע על יתרון פוטנציאלי בבקרת משקל כאשר הם משולבים בתזונה יומיומית או טיפולית", אומר ספקטר.
עם זאת, חבר הסגל של המכללה לבריאות ופיתוח אנוש מזהיר שהאותות הפיזיולוגיים המובילים להפסקת הארוחה או מעכבים את הצריכה עד לארוחה הבאה הם מורכבים. הוא מוסיף, "יש צורך במחקרים נוספים שבהם חוקרים בוחנים סוגים שונים של שומנים ושמנים בהקשר של ארוחה במקום רק שומן לעומת פחמימות."
המחקר נתמך על ידי מענק משירות הבריאות לתזונה של Eridania Beghin-Say Corp. מבלגיה.
