2023 מְחַבֵּר: Bailey Leapman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-05-20 22:47
WEST LAFAYETTE, הודו - מקרים שדווחו ארצית של מחלות הנישאות במזון הנגרמות על ידי חיידקי E. coli הגבירו את המודעות של הצרכנים לחשיבות הטיפול הנכון במזון ובישול יסודי, אבל "קירור לא נכון הוא הגורם המדווח מספר 1 של מחלות הנישאות במזון בארצות הברית", אומר ריצ'רד לינטון. פרופסור חבר לבטיחות מזון באוניברסיטת פרדו. "רוב האנשים מכירים בצורך לבשל מזון לטמפרטורה של מעל 140 מעלות כדי להשמיד את רוב המיקרואורגניזמים שעלולים להיות נוכחים, אבל הם לא מבינים שצריך לקרר את שאריות כלשהן במהירות כדי לא לאפשר לחיידקים ששרדו לצמוח.."
מנהל המזון והתרופות האמריקני ממליץ לקרר מזון מבושל לטמפרטורת קירור של 41 מעלות פרנהייט תוך פחות מארבע שעות, אבל לינטון אומר שזה לא כל כך קל לביצוע כמו שזה נשמע. הוא מדגים זאת עבור השיעורים שלו על ידי הכנת סיר גדול של צ'ילי ולאחר מכן מדידת משך הזמן שלוקח להתקרר לטמפרטורה המומלצת.
"אני מבשל את הצ'ילי ב-165 מעלות ואז נותן לו להתקרר ל-140 מעלות לפני שמכניסים את הסיר למקרר שמוגדר ל-37 או 38 מעלות", אומר לינטון. "אחר כך אני שואל אותם כמה זמן לדעתם ייקח להתקרר ל-40 מעלות. לעיתים רחוקות אני מקבל תשובה נכונה, שהיא בין 20 ל-24 שעות."
גם אנשים שמבשלים זמן רב עשויים שלא להבין את הסכנות האפשריות של אי קירור מזון כראוי.
"כמה אנשים מאפשרים להודו לחג ההודיה להתקרר בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות לפני שמכניסים אותו למקרר?" שואל לינטון."אם בישלת את זה לטמפרטורה הנכונה, הרגת את כל החרקים שהולכים לגרום לבעיה ברגע זה. אבל חיידקים משגשגים בחלון הזה בין 140 ל-40 מעלות, ואפילו פגר הודו שמקרר מיד לאחר מכן זה מגולף יהיה בטווח הטמפרטורות הזה הרבה יותר מארבע שעות."
צרכנים יכולים להאיץ את זמן הקירור באמצעות מיכלי נירוסטה המקלים על העברת חום; חלוקת מזון למיכלים קטנים ורדודים יותר; חיתוך בשר מהעצם; ערבוב האוכל בזמן שהוא מתקרר; או הנחת מיכל האוכל באמבט מי קרח לפני הכנסתו למקרר.
